《中國水產預制菜研究報告2023》發布：水產靠預制菜實現全年長紅
紅餐產業研究院 · 2023-02-02 17:45:08 來源：餐飲深觀察
導語
預制菜是近兩年的超級風口，作為預制菜細分領域的水產預制菜亦表現亮眼。2023年，水產預制菜將如何發展？又存在哪些發展難題？
這些問題都能在紅餐產業研究院近日發布的《中國水產預制菜研究報告2023》中找到答案！
近年來，預制菜可謂餐飲領域的超級風口，因其具有即買即食、方便快捷及降本增效等特性，預制菜的關注度和市場規模都持續走高。尤其在2022年，預制菜不僅進一步擴大了龐大的C端市場，而且在B端餐企市場也大放異彩。
百度指數顯示，疫情期間“預制菜”搜索熱度達到峰值。1月28日，京東發布《2023春節假期消費趨勢》顯示：2023春節期間預制菜成交額同比增長超6倍，酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞等招牌菜受到各地消費者的青睞。
與此同時，產業基地、研發平臺、倉儲冷鏈物流也日趨完善，“恰到好處”地助力了預制菜行業在疫情這個特殊時期快速發展。其中，作為主要食材之一的水產預制菜表現得尤為突出。
那么，2022年水產預制菜發生了哪些變化？2023年又有哪些新的發展趨勢？紅餐產業研究院發布的《中國水產預制菜研究報告2023》將詳細為你解答。
預制菜進入發展快車道
如今，“預制菜”在資本的助力和加持下，搖身一變成為近年的新晉風口，廣泛地滲透到餐飲市場和消費者的生活中。
據紅餐產業研究院數據，2022年我國預制菜行業的市場規模約為4000億元，預計未來5年有望繼續保持高速增長。
同時，越來越多的參與者開始布局預制菜業務，催生了許多專門制作預制菜的企業，如味知香、彭記坊、珍味小梅園等。
水產品靠預制菜實現長紅
水產預制菜作為預制菜的一種，主要是指將水產品通過簡單烹飪便能成為一道成品菜的產品形態，包含海鮮水產預制菜肴、水產調理食品及深加工制品等系列產品。
京東超市聯合京東消費及產業發展研究院發布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，魚肉和海鮮成為十大熱門預制菜食材之一。據紅餐產業研究院，2022年中國水產預制菜行業規模達1,047億元，同比增長16.8%，預計未來中國水產預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產預制菜市場規模將達2,576億元。
防控政策優化后，餐飲線下消費將迎來復蘇，相應的，整個水產預制菜市場的需求量也必將持續上升。
水產預制菜市場潛力大，但目前行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭階段，尚未出現全國性的龍頭企業。因此，產業鏈各環節的大型企業，爭相布局水產預制菜。
國聯水產、安井、國聯、恒興等水產加工企業，盒馬、蜀海、美團等新零售企業，以及海底撈、西貝等餐飲企業也紛紛加入賽道，共同驅動市場擴容。
據紅餐產業研究院調研數據，選擇預制菜的受訪消費者，有接近一半的會選擇酸菜魚預制菜；其中有近八成的受訪消費者每月購買1~3次酸菜魚預制菜產品。
水產預制菜何去何從？
盡管小龍蝦、蟹等水產品相比肉禽類食材，在食材處理、制作工序上更為繁瑣復雜。但是，把這些水產品加工為預制菜之后，就變得方便很多。
對于B端餐企來說，水產預制菜可以節約加工時間，還可節約后廚空間，滿足降本增效需求；對于C端消費者來說，水產預制菜可以省去宰殺、清洗、調味等步驟，新手也能做出美味海鮮；水產品存在地域性和季節性，而水產預制菜打破了這些局限，通過速凍、高溫殺菌、冷鏈物流，可滿足不同地區、不同時節的消費者對于水產品的消費需求。
但相比其他肉制品，水產預制菜的貯存難度更高，對倉儲保鮮和冷鏈運輸提出了更高的要求。此外，經過加工處理后，水產預制菜也難免犧牲一定的口感，而部分消費者食用水產菜肴時更追求“現殺現吃”，對口味還原度的要求較高，因此，水產預制菜的口味還原度還有較大的提升空間。
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