導語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2023年1月份“餐飲品牌力百強榜”，以及“茶飲品類十強”。

此外，還發布了2023年1月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

春節餐飲市場回暖

拉開市場復蘇序幕

2023年1月，“餐飲品牌力百強榜”前十名上榜品牌變動不大。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、火鍋、鹵味、中式正餐、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐等七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，飯食快餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，中式正餐品牌占1席，咖飲品牌1席，雞排炸雞品牌占1席。

從排名來看，前十名品牌排位略有變動，海底撈、喜茶以及絕味鴨脖穩踞前三，蜜雪冰城、奈雪的茶、西貝莜面村排名隨后，鄉村基躋身于總榜前十名。

總體上看，在1月“餐飲品牌力百強榜”中，品牌名次上升的有39個，名次下降的有38個，名次不變的有21個，新上榜品牌共計2個。

在本月的“餐飲品牌力百強榜”中，因為有較為突出的表現，一些品牌的紅餐指數較上月有所上漲，比如小龍坎火鍋、蜀大俠以及一眾中式正餐品牌。

繼2022年末奈雪的茶收購樂樂茶，喜茶增持蘇閣鮮果茶后，2023年1月，餐飲行業又發生了一起并購事件。據了解，近日蜀大俠的主體公司（成都蜀大俠餐飲管理有限公司）發生工商信息變更，其原有股東四川蜀金超盛餐飲管理有限公司退出，小龍坎火鍋的主體公司（四川小龍坎控股集團有限公司）成為蜀大俠新的全資控股股東。

2014年，小龍坎火鍋創立于成都，次年蜀大俠也在成都面世，經過數年發展，二者成為了火鍋品類當中的頭部實力品牌。據紅餐大數據，截至2023年2月1日，小龍坎火鍋國內的門店數量達到653家；而蜀大俠全國門店數為454家，共進駐了全國20余個省份。并購蜀大俠后，小龍坎旗下的火鍋門店數已經突破千家，門店規模超越了呷哺呷哺，緊隨海底撈之后。

針對本次并購，小龍坎火鍋的品牌負責人表示“調整后，雙方品牌堅持前端獨立運營、后端資源整合策略，以優化供應鏈，最終實現合作伙伴門店降本增效，實現多方共贏”。至于小龍坎火鍋和蜀大俠能否在資源整合之后實現1+1>2的效果，還有待后續觀察。

隨著疫情防控政策不斷優化調整，各地的線下消費逐步恢復，加之春節來臨，各地餐飲市場熱鬧非凡，不少餐飲品牌迎來“開門紅”，排隊爆單現象在全國多地均有上演。國家稅務總局數據顯示，今年春節假期，全國服務消費相關行業銷售收入同比增長13.5%，比2019年春節假期年均增長8.1%。同時，美團數據顯示，春節假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%。

此外，據中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據，除夕至正月初六（1月21日-27日），受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%，客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。

由此可見，餐飲行業回暖明顯，春節黃金周的亮眼表現拉開了2023年餐飲行業穩定復蘇的大幕。

二股東清倉式退場

呷哺呷哺股價跳水

在競爭激烈的“餐飲品牌力百強榜”中，有部分品牌因為表現平平，導致榜單排名下滑。

2023年1月9日，呷哺呷哺股價漲超10%，然而次日猶如坐上過山車般下跌近8%。這兩個交易日呷哺呷哺的股價反向波動，或與第二大股東悉數出售其持有的呷哺呷哺1.47億股有關。股東“清倉式”退場引發各方猜測，有分析表示這屬于項目投資的正常操作，但同時也難免會造成一定的消極投資情緒。

受疫情的持續影響，近兩年呷哺呷哺業績并不算特別理想。據其財報，2021年呷哺呷哺集團稅前虧損2.13億元人民幣，是其上市后的首次虧損，進入2022年，其業績虧損的情況并未好轉，而是持續拉大，上半年呷哺呷哺集團稅前虧損3.03億元，同比擴大464.27%。

另外，呷哺呷哺近年的門店擴張速度也較緩慢。據紅餐大數據，截至2023年2月1日，呷哺呷哺的全國門店數為823家。

不過呷哺呷哺也并未坐以待斃。2023年，其將繼續啟動全面擴張戰略，全年在國內和海外計劃新開門店超240家。隨著國內餐飲業逐步回暖，呷哺呷哺到底能否迎來業績反彈，還有待進一步的觀察。

茶飲分榜：春節期間茶飲品類復蘇勢頭猛

在1月份的茶飲品類分榜中，喜茶、蜜雪冰城以及奈雪的茶占據前三席位，書亦燒仙草、CoCo都可、茶顏悅色等品牌緊隨其后。

兔年春節期間，全國各地茶飲門店生意火爆，茶飲品牌訂單量激增。喜茶相關數據顯示，春節假期期間，喜茶各地門店均出現了銷量暴增的情況。同比節前，喜茶眾多門店銷量增長超300%，部分門店增幅達到了500%。

1月21-27日，滬上阿姨全國門店日均營業額環比增長超40%；春節前后15天時間（1.13-1.27），甜啦啦平均單店業績超過2019年同期55%；春節期間，茶顏悅色八成門店正常營業，店均杯數相比節前增長了60%左右，店均營業額增長了40%左右。

春節期間，奈雪的茶同樣迎來“開門紅”。據近日其發布的春節經營數據，奈雪的茶全國門店銷量較去年同比增長120%，共售出近640萬杯茶飲、140萬個軟歐包。

雖然春節黃金周讓眾多茶飲品牌門店爆單，但這并不意味著2023年的茶飲生意會很好做。2023年，茶飲賽道頭腰部品牌大混戰的戰事還將升級，茶飲江湖依然會風起云涌！

熱度榜：麥咖啡擬新開1000家國內門店

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。1月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及麥當勞，跟隨其后的還有海底撈、蜜雪冰城等品牌。

2023年1月西式快餐巨頭麥當勞動向頻頻，首先是從1月4日起“隨心配1+1”套餐從原來的12.9元上調至13.9元，引發網友熱議。據麥當勞中國方面回應，價格上調主要是為了應對疫情持續影響導致的各項成本增加。

觀察君認為，麥當勞之所以會采取漲價舉措，也跟其業績情況有關。據麥當勞在1月31日發布的2022年財報數據，2022年全年營收為231.8億美元，與上年持平；凈利潤為62億美元，同比下降18%。

面對盈利收緊的現狀，1月上旬麥當勞首席執行官Chris Kempczinski告訴員工，公司正在計劃裁員和重組，通過調整工作重點來加速餐廳擴張。

因此，據麥當勞財報，2023年公司預計將開設約1900家餐廳，美國和國際經營市場部門開設400多家，發展型特許公司和附屬公司將出資在各自市場開設約1500家。全年餐廳的凈增加數量約1500家。

此外，麥當勞也會加速麥咖啡的門店布局。據了解，2023年麥咖啡將在中國新增約1000家門店。據紅餐大數據，截至2023年2月1日，麥咖啡在中國的進駐門店總數超過2500家。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，點擊紅餐大數據即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數詳情。