《中國餐飲發展報告2022》正式出版!餐飲業開啟精細化運營新時代
紅餐編輯部 · 2022-09-08 10:23:06 來源:紅餐網
9月7日,餐飲品類發展探討沙龍暨《中國餐飲發展報告2022》新書發布會圓滿結束。本次活動采取線上直播形式,主要包含了《中國餐飲發展報告2022》新書發布會、餐飲品類發展探討沙龍、 “2022中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環節。本次直播活動歷時近兩小時,吸引了超2.5萬人次觀看、討論,整場直播活動反響熱烈。
在本次活動中,由紅餐網編著的《中國餐飲發展報告2022》(下稱《報告》)正式出版。該報告書在紅餐大數據、走訪調研、桌面研究的基礎上,重點研究大數據生態鏈下的中國餐飲業的發展現狀及未來趨勢。
據了解,《報告》剖析了紅餐大數據收錄的32000+個餐飲品牌,并對重點品牌進行追蹤,對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。
另外,《報告》也對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲行業整體概況進行分析,呈現出了完整的行業生態圖景。那么,2022年餐飲業到底有哪些值得關注的點呢?
1.2022年餐飲行業的整體概況如何?
在餐飲市場的持續洗牌下,餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數據顯示,2021年餐飲品牌平均門店數量整體有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局,另一方面或是由于部分品牌逆勢擴張,實現了門店數量的進一步增長。
2.要實現品牌升級,餐飲品牌該采取怎樣的運營策略?
餐飲品牌要進行升級,需要各項運營策略的配合,譬如數字化運營就是目前頗受關注的議題??傮w來看,在餐飲領域,餐企進行數字化轉型主要有5個重要的方向,包括數字化運營、數字化決策、數字化供應鏈、數字化擴張和數字化營銷。
頭部餐飲品牌走在了數字化轉型的前列。比如,奈雪的茶在數字化轉型層面就有亮眼的表現,早在2020年,奈雪的茶就積極組建技術團隊,自行研發出集成信息平臺Teacore。通過該平臺,奈雪的茶實現了不同管理板塊信息的互通,簡化了業務流程、改善了運營效率。
3.餐飲行業有哪些值得關注的潛力品類?
目前,很多餐飲熱門賽道已經有眾多頭部品牌盤踞,競爭十分激烈,創業者宜選擇細分賽道以實現差異化突圍。
比如,在競爭漸趨白熱化的火鍋賽道中,諸多有料火鍋煥發出了新活力,譬如牛雜鍋、燙皮羊肉火鍋、豬油地攤火鍋、港式打邊爐等細分品類崛起。而隨著養生消費潮流的興起,口味清淡的無辣火鍋亦在崛起,以豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵式火鍋增長勢頭較猛。
同時,粉面作為小吃快餐的第一大細分品類,其近年來也受到了較多關注,融資事件和融資金額均創新高。其中,以新疆米粉、南昌拌粉、貴州米粉等地方特色米粉為代表的小眾米粉品類開始嶄露頭角,值得創業者持續關注。
4.餐飲行業中哪些賽道較受資本青睞?
2021年,我國餐飲領域再次迎來了一波融資高潮,全年共有340余起事件披露,是繼2017年后事件數量首次突破300起的一個年份。從2021年到2022年上半年的一年半時間里,餐飲相關領域融資事件主要集中在餐飲企業層面,其事件總數占比達到了55.8%。
從融資餐企所屬的細分品類來看,2021年到2022年上半年,小吃快餐和飲品兩個品類最受資本關注,融資事件數占比分別是35.2%、31.9%;烘焙甜品嶄露頭角,融資事件數占比為8.1%;火鍋、中式正餐和西餐則位于第三梯隊,融資事件數占比分別是5.2%、3.3%和1.9%。
5.2022年,餐飲產業端有哪些值得關注的亮點?
近年來,餐飲產業端也發生了新的變化。在食材端,食材供應鏈有著全品類化與市場細分化的趨勢。調味端則有著復合化、定制化的發展趨勢。在配送端,餐飲業的連鎖化發展加速,預制菜、生鮮電商興起,且消費者對于食物品質的要求大幅提升,加上政府出臺專項政策扶持,促進了我國冷鏈物流行業快速發展。
除上述內容之外,《報告》中還有更多的餐飲業現狀解析和趨勢預測等干貨內容。
據紅餐網創始人陳洪波介紹,在《報告》中,紅餐網從市場規模、行業競爭格局、品類融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者點評等維度出發,對餐飲行業、品類、產業作出了深入淺出的解讀。
同時,陳洪波還指出《報告》旨在幫助餐飲人研判時勢,了解最新的品類發展趨勢,從而為餐飲企業制定科學的發展策略;助力投資機構洞察市場,以篩選出優秀的投資標的;幫助創業者深度了解行業,以選準合適的賽道。紅餐網作為餐飲行業的觀察者、記錄者,始終堅持以促進餐飲業的健康發展為己任,希望《報告》能幫助餐飲從業者實現認知升維,為創業者進行思想充電,為投資者提供決策依據,助力餐飲產業上下游企業以及投資機構精準把握餐飲業動向。
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