《中國餐飲發展報告2022》正式出版！餐飲業開啟精細化運營新時代

紅餐編輯部 · 2022-09-08 10:23:06 來源：紅餐網

9月7日，餐飲品類發展探討沙龍暨《中國餐飲發展報告2022》新書發布會圓滿結束。本次活動采取線上直播形式，主要包含了《中國餐飲發展報告2022》新書發布會、餐飲品類發展探討沙龍、 “2022中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環節。本次直播活動歷時近兩小時，吸引了超2.5萬人次觀看、討論，整場直播活動反響熱烈。

在本次活動中，由紅餐網編著的《中國餐飲發展報告2022》（下稱《報告》）正式出版。該報告書在紅餐大數據、走訪調研、桌面研究的基礎上，重點研究大數據生態鏈下的中國餐飲業的發展現狀及未來趨勢。

據了解，《報告》剖析了紅餐大數據收錄的32000+個餐飲品牌，并對重點品牌進行追蹤，對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。

另外，《報告》也對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲行業整體概況進行分析，呈現出了完整的行業生態圖景。那么，2022年餐飲業到底有哪些值得關注的點呢？

1.2022年餐飲行業的整體概況如何？

在餐飲市場的持續洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數據顯示，2021年餐飲品牌平均門店數量整體有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢擴張，實現了門店數量的進一步增長。

2.要實現品牌升級，餐飲品牌該采取怎樣的運營策略？

餐飲品牌要進行升級，需要各項運營策略的配合，譬如數字化運營就是目前頗受關注的議題?？傮w來看，在餐飲領域，餐企進行數字化轉型主要有5個重要的方向，包括數字化運營、數字化決策、數字化供應鏈、數字化擴張和數字化營銷。

頭部餐飲品牌走在了數字化轉型的前列。比如，奈雪的茶在數字化轉型層面就有亮眼的表現，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術團隊，自行研發出集成信息平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶實現了不同管理板塊信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率。

3.餐飲行業有哪些值得關注的潛力品類？

目前，很多餐飲熱門賽道已經有眾多頭部品牌盤踞，競爭十分激烈，創業者宜選擇細分賽道以實現差異化突圍。

比如，在競爭漸趨白熱化的火鍋賽道中，諸多有料火鍋煥發出了新活力，譬如牛雜鍋、燙皮羊肉火鍋、豬油地攤火鍋、港式打邊爐等細分品類崛起。而隨著養生消費潮流的興起，口味清淡的無辣火鍋亦在崛起，以豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵式火鍋增長勢頭較猛。

同時，粉面作為小吃快餐的第一大細分品類，其近年來也受到了較多關注，融資事件和融資金額均創新高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、貴州米粉等地方特色米粉為代表的小眾米粉品類開始嶄露頭角，值得創業者持續關注。

4.餐飲行業中哪些賽道較受資本青睞？

2021年，我國餐飲領域再次迎來了一波融資高潮，全年共有340余起事件披露，是繼2017年后事件數量首次突破300起的一個年份。從2021年到2022年上半年的一年半時間里，餐飲相關領域融資事件主要集中在餐飲企業層面，其事件總數占比達到了55.8%。

從融資餐企所屬的細分品類來看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和飲品兩個品類最受資本關注，融資事件數占比分別是35.2%、31.9%；烘焙甜品嶄露頭角，融資事件數占比為8.1%；火鍋、中式正餐和西餐則位于第三梯隊，融資事件數占比分別是5.2%、3.3%和1.9%。

5.2022年，餐飲產業端有哪些值得關注的亮點？

近年來，餐飲產業端也發生了新的變化。在食材端，食材供應鏈有著全品類化與市場細分化的趨勢。調味端則有著復合化、定制化的發展趨勢。在配送端，餐飲業的連鎖化發展加速，預制菜、生鮮電商興起，且消費者對于食物品質的要求大幅提升，加上政府出臺專項政策扶持，促進了我國冷鏈物流行業快速發展。

除上述內容之外，《報告》中還有更多的餐飲業現狀解析和趨勢預測等干貨內容。

據紅餐網創始人陳洪波介紹，在《報告》中，紅餐網從市場規模、行業競爭格局、品類融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者點評等維度出發，對餐飲行業、品類、產業作出了深入淺出的解讀。

同時，陳洪波還指出《報告》旨在幫助餐飲人研判時勢，了解最新的品類發展趨勢，從而為餐飲企業制定科學的發展策略；助力投資機構洞察市場，以篩選出優秀的投資標的；幫助創業者深度了解行業，以選準合適的賽道。紅餐網作為餐飲行業的觀察者、記錄者，始終堅持以促進餐飲業的健康發展為己任，希望《報告》能幫助餐飲從業者實現認知升維，為創業者進行思想充電，為投資者提供決策依據，助力餐飲產業上下游企業以及投資機構精準把握餐飲業動向。